Sastojci
1/2 šalice krušnih mrvica
1/4 šalice svježe naribanog parmezana
2 žlice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina
1 žličica limunove korice
1 1/2 žličice košer soli
1/2 žličice pahuljica crvene paprike
1/4 šalice maslinovog ulja
Dvije svinjske kašike 1/2 kilograma, leptir i lagano narezana
6 kriški sir provolon
1/2 šalice suhog bijelog vina
Jedan umak od marinare od 25 grama
Upute
Specijalna oprema:
Kuhinjska konopa
- U maloj zdjeli pomiješajte krušne mrvice, parmezan, peršin, limunovu koricu, 1/2 žličice soli, pahuljice crvene paprike i 2 žlice maslinovog ulja. Postavite listiće otvorene i ravne na dasku ispred sebe. Svaku koricu ravnomjerno začinite po 1/2 žličice soli. Na svaku krišku stavite 3 kriške provolona. Podijelite smjesu od krušnih mrvica preko provolona. Lepnite natrag u svoj izvorni oblik i vežite na 4 mjesta kuhinjskom vrpcom.
- Zagrijte srednje pravokutnu tavu na srednje jakoj vatri. U tavu dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja. Svinjske kašike isecite do jednoliko zlatno smeđe boje, oko 3 minute sa strane. Izvadite na tanjur da se odmori. Odmažite tavu s bijelim vinom i dodajte umak od marinare. Umaknite svinjetinu natrag u umak. Pokrijte tavu i pirjajte dok se svinjetina tek prokuha, a na termometar koji se čita, umjesto 20 minuta, zabilježite 145 stupnjeva F. Uklonite s vatre i ostavite da se nepokriveno odleži 10 minuta prije nego što narežete i poslužite s umakom.
