Anonim

Sastojci

Umak:

2 1/2 šalice luka

1 1/4 šalice pilećeg juha sa smanjenim natrijem

8 suhih crnih smokve Mission, grubo nasjeckanih

2 grančice svježeg ružmarina

2 štapića cimeta

1 žlica meda

3 žlice nezaslađenog maslaca, izrezati na komade

Sol i svježe mljeveni crni papar

Svinjetina:

2 žlice maslinovog ulja

2 žlice nasjeckanih listova svježeg ružmarina

1 žlica soli, plus dodatka za začin

1 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra, plus dodatka za začin

1 šalica pilećeg juha s malo soli

1 svinjska kašica bez kosti i s 1 do 4 kilograma

Upute

  1. Za umak: U tešku srednje tepsiju kombinirajte prvih 6 sastojaka. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne smanji na pola, oko 30 minuta. Odbacite biljne grančice i štapiće cimeta (dio listova ružmarina ostat će u lučnoj smjesi). Prebacite smjesu luka u blender i pire dok ne postane glatka. Pomiješajte u maslacu. Umak začinite, po ukusu, solju i paprom. (Umak se može napraviti jedan dan unaprijed. Pokrijte i stavite u hladnjak. Prije upotrebe zagrijte na srednje jakoj vatri.)
  2. Za svinjetinu: Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F.
  3. U maloj zdjeli pomiješajte ulje, ružmarin, 1 žlicu soli i 1 1/2 žličice papra. Svinjsku koricu stavite u tešku tavu za pečenje. Smjesu ulja rasporedite preko svinjetine da se potpuno premaže. Pecite dok se trenutačni očitani termometar za meso, ubačen u sredinu svinjskog mesa, registrira na 145 stupnjeva F, svinju okrećite svakih 15 minuta kako bi se osiguralo ravnomjerno smeđenje, ukupno oko 45 minuta.
  4. Prebacite svinjetinu na dasku za rezanje i šator s folijom da ostane topao. Pustite da se svinjetina odmori 15 minuta. U međuvremenu umiješajte pileći juhu u tavu za pečenje. Stavite tavu na srednje jake vatre, a dno posude istrljajte da biste uklonili porumene. Donesite sokove za pirjanje na laganoj vatri. Začinite solju i paprom, po ukusu.
  5. Pomoću velikog oštrog noža svinjetinu prerežite poprečno na kriške debljine 1/4 inča. Složite kriške svinjetine na ploške. Izlijte juhu. Topli umak od smokava naopako i poslužite odmah.