Sastojci
2 šalice dnevno narezanog kruha, kožice uklonjene
2 1/2 šalice mlijeka, na sobnoj temperaturi
1 veliki ili 2 male šalotke, mljevene
2 češnja češnjaka, mljevena
1 veliko jaje, na sobnoj temperaturi
1/4 kilograma tanko narezani pršut di Parma, sitno sjeckani
1/2 šalice svježe naribanog parmezana
1/2 žličice košer soli
1 kilogram mljevene puretine
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice nezaslađenog maslaca
1/2 šalice bijelog vina
1 1/2 šalice kupljene marinare u trgovini
Upute
Specijalna oprema:
uroni mikser
- U velikoj zdjeli kombinirajte kruh s 1/2 šalice mlijeka i razdijelite prstima. Dobro promiješajte i ostavite da se kruh namaka 5 minuta. Dodajte šaloticu, češnjak, jaje, pršut, parmezan i 1/4 žličice soli i pomiješajte drvenom žlicom da ravnomjerno rasporedite pršut. Dodajte puretinu i peršin i dobro promiješajte. Podijelite smjesu na 2 ravnomjerna hljeba.
- Zagrijte 2 srednje tave na srednje jakoj vatri. U svaku tavu dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu maslaca. U svaku tavu dodajte hljeb i kuhajte sa svih strana do zlatno smeđe boje, 3 do 4 minute po strani. Podijelite bijelo vino između dvije tave i kuhajte dok se ne smanji na pola. U jednu od zdjelica dodajte preostale 2 šalice mlijeka i 1/4 žličice soli i stavite kuhati. U drugu tavu dodajte marinare i stavite da prokuha. Smanjite toplinu ispod svake tave na srednje nisku i pokrijte tave. Prskajte dok termometar koji se odmah očitava u registru 160 stupnjeva u sredinu svakog hljeba, oko 25 minuta, pažljivo prevrćući hljebove oko pola puta.
- Izvadite kruhove iz tave i ostavite ih da se odmaraju 10 minuta prije rezanja. Maknite mandarinu s vatre i promiješajte drvenom žlicom. Ukuhajte preostalo mlijeko, nepokriveno, dok se ne smanji za pola. Bit će blago smeđe boje i izgledati slomljeno. Pomoću uranjanja miješajte mlijeko dok ne postane potpuno emulgirano i kremasto. Svaki polpetton poslužite s njegovim umakom.
