Anonim

Sastojci

Maslac, za podmazivanje tave

Sloj rajčice:

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 velika ili 4 mala šalotke, mljevena

2 češnja češnjaka, mljevena

Dvije limenke narezane na kockice rajčice

1/4 do 1/2 žličice zdrobljenih pahuljica crvene paprike

Koserska sol i svježe mljevena paprika

Umak Bechamel:

3 žlice nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi

1/4 šalice svenamjenskog brašna

1 šalica punomasnog mlijeka, na sobnoj temperaturi

Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića

Koserska sol i svježe mljevena paprika

pesto:

2 šalice upakirane svježe lišće bosiljka

1 šalica mljevenog parmezana

1/4 šalice pinjola, tostirane (vidi Cook's Note)

1 češanj češnjaka, smrvljen

Koserska sol i svježe mljevena paprika

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Palenta:

Košer soli

1 3/4 šalice žutog kukuruznog brašna

1/2 štapića (4 žlice) nesoljenog maslaca, izrezanog na komade, na sobnoj temperaturi

Hljeb na žaru, za posluživanje

Image

Upute

  1. Podmažite 9-inčnu tavu opružnog oblika. Dno i stranice poravnajte pergamentnim papirom. Za sloj rajčice: U tavi od nehrđajućeg štapića od 12 inča zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte šalotku i kuhajte dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne postane mirisno, oko 30 sekundi. Uklonite tavu s vatre i malo ohladite. Umiješajte rajčicu. Vratite tavu na toplinu i dodajte pahuljice crvene paprike. Donesite smjesu na laganoj vatri i kuhajte dok većina tekućine ne ispari i smjesa ne stvori krupan umak, 15 do 20 minuta. Začinite solju i paprom.
  2. Za umak bešamel: U tavici od 1 četvrtine rastopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i pirjajte dok ne postane glatko, 1 do 2 minute. Postepeno dodajte mlijeko, neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje kvržica. Umiješajte muškatni oraščić i 1/4 žličice soli. Pustite na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se umak ne zgusne i postane gladak, oko 8 minuta. Uklonite tavu s vatre.
  3. Za pesto: U pećnici za jelo kombinirajte bosiljak, parmezan, pinjole, češnjak, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra. Pirjajte dok sitno ne nasjecka. Dok stroj radi, postupno dodajte maslinovo ulje dok smjesa ne dobije glatku pastu. Umiješajte pesto u umak od bešamela dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom. Ostavite da se hladi 15 minuta.
  4. Za polentu: U velikoj teškoj zdjeli donesite 6 čaša vode i 1 žlicu soli kuhati na srednje jakoj vatri. Postupno umutite kukuruznu brašnu. Smanjite toplinu na malo i kuhajte, neprestano miješajući, dok se ne zgusne i kukuruzna brašna ne omekša, 10 do 15 minuta. Uklonite tavu s vatre i umiješajte maslac. Za sastavljanje torte: Brzo radite, polovicu tople polente ravnomjerno rasporedite na dno pripremljene tave. Dodajte smjesu pesto i rasporedite po vrhu polente. Preostalu polentu stavite na vrh i glatkom špaglom izravnajte. Na vrhu rasporedite smjesu rajčice. Tortu ohladite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok se slojevi ne postave, oko 4 sata. Uklonite vanjski prsten iz tave, a zatim uklonite pergamentni papir. Tortu stavite na pladanj i narežite na tanke klinove. Poslužite uz kruh na žaru. Napomena kuhara: Za tost pinjola rasporedite ih u jednom sloju na lim za pečenje. Pecite u pećnici na 350 stupnjeva F dok lagano ne porumeni, 6 do 8 minuta. Prije upotrebe u potpunosti ohladite.