Sastojci
Krompir krumpir:
1 do 2 šalice biljnog ulja
3 srednje krumpira Yukon Gold
Svježe mljeveni crni papar
Kozji sir:
1/4 šalice svježeg kozjeg sira, sobne temperature
1/4 šalice mascarpone sira, sobne temperature
1/2 žličice naribane korice naranče (1/2 naranče)
Namaz od maslina:
1/2 šalice maslina Castelvetrano
1/2 šalice maslina s kalama
1 žlica kapre, ocijedite i isperite
1 žličica nasjeckanog svježeg ružmarina
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Upute
- Za kolače: Napunite srednje tepsije sa 1/2 inča biljnog ulja. Zagrijte na srednjoj vatri dok ulje ne dosegne 350 stupnjeva F na termometru sa dubokim prženjem. Narežite krumpir debljine 1/8 inča, koristeći japansku mandolinu. Radeći u šaržama kako ne bi gužvali tavu, pržite krumpir do hrskav i zlatno smeđe boje, oko 4 minute po šarži. Paukom ili žlicom izrezati krumpir izvadite na pladanj obložen papirnatim ručnikom i dobro ga ocijedite. Začinite s nekoliko žlica crnog papra.
- Za kozji sir: Pomoću gumene lopatice pomiješajte kozji sir, mascarpone i narančinu koru dok se dobro ne sjedine i glatko. Ostavite na sobnoj temperaturi.
- Za namaz od maslina: Dodajte masline, kapar i ružmarin u pećnicu. Pirjajte dok sitno ne nasjecka. Dodajte maslinovo ulje i pulšu kaše; gotov namaz trebao bi imati malo teksture, ali biti kohezivan.
- Za sastavljanje: Na svaki hrskavi krumpir stavite kapaljku smjese od kozjeg sira, a na vrhu žlicu maslinovog namaza.
