Anonim

Sastojci

1 1/2 šalice 00 brašna, kao što je Caputo, plus još za prašinu

Brašno od 1/4 šalice brašna, kao što je Caputo, plus više za zaprašivanje

1/4 žličice košer soli

1 veliko jaje plus 8 žumanjka

Image

Upute

Specijalna oprema:
valjak za tjesteninu
  1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno od 00 i sjemenki brašna i sol i oblikujte jamicu. U sredinu jažice dodajte jaje i žumanjke. Vilicom polako počnite umiješati brašno u jaja da biste dobili grubo tijesto. Možete dodati malo vode ako je tijesto previše suho ili posipati brašno ako je previše vlažno.
  2. Lagano umijesite glatku radnu površinu i ulijte tijesto na brašno. Mijesite tijesto dok ne ispliva natrag kad pritisnete prst u njega, 10 do 12 minuta. Tijesto izravnajte na jednolik kvadrat. Tijesto dobro zamotajte u plastičnu ambalažu i ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.
  3. Tijesto narežite na 3 dijela. Postavite valjak za tjesteninu prema uputama proizvođača i postavite ga na najšire postavke. Jedan dio tijesta pospite brašnom od brašna i čvrsto pritisnite da tijesto spljošti na 1/4 inča. Razvaljajte tijesto kroz stroj na najšire postavke. Tijesto tijesta narežite na trećine i izvana premažite brašnom. Ponovo ga pošaljite kroz najšire postavke. Smanjite postavku na sljedeću postavku. Pošaljite tijesto kroz stroj. Još jednom ga savijte u trećine i pošaljite ih kroz postavku još jednom. Nastavite slati tijesto kroz stroj, smanjujući postavku svaki put, dok se ne postigne željena debljina, oko 1/8 inča. Položite list na pult i pospite brašnom. Nožem ili rezačem za pizzu izrežite trake od 1 do 10 centimetara. Praške narežite na više brašna. Nastavite s preostalim tijestom.