Sastojci
3 žlice maslinovog ulja
1 kilogram svježih svinjskih gljiva ili kraljevskih trubača, izrezanih na kriške od 1/4 inča
2 češnja češnjaka, smrvljena i oguljena
Košer soli
1 šalotka, sjeckana
1/4 šalice slatkog vina Marsala
Pileća juha od pola natrijeve šalice
2 žlice nezaslađenog maslaca
Pacacheri tjestenina od 1 kilograma
1 1/2 šalice svježe naribanog parmezana, plus više za posluživanje, opcionalno
2 šalice dječje rukole
1/2 šalice pečenih slanih pistacija
Upute
- Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte 2 žlice ulja u tavu i zagrijavajte još 30 sekundi. U tavu dodajte gljive, češnjak i 3/4 žličice soli i promiješajte. Kuhajte nesmetano, dok donji sloj gljiva ne postane zlatno smeđe boje, oko 4 minute. Promiješajte i ponavljajte dok gljive ravnomjerno ne porumene i kuhaju, otprilike 10 minuta. Dodajte preostalu 1 žlicu ulja i šalotke i kuhajte, često miješajući, oko 2 minute. Ocijedite je vinom i pirjajte dok se gotovo ne smanji, otprilike 1 minutu. Dodajte pileći luk i maslac te pirjajte da se emulgira i malo zgusne, oko 3 minute.
- U međuvremenu, dovedite veliku lonac vode da se kuha na jakoj vatri. Začinite velikodušno solju. Kuhajte tjesteninu 2 minute manje od uputa za pakiranje, sve dok ne bude sasvim al dente, oko 10 minuta.
- Pomoću žlice, tjesteninu kašikom usmjerite izravno iz vode u umak na srednje jakoj vatri. U tavu dodajte 1/3 šalice vode s tjesteninom. Gostu tjesteninu pospite s 1 šalicom parmezana. Dobro usitnite i premažite u umaku. Pustite da se tjestenina pusti često, kuhajte, oko 2 minute. Umiješajte rukulu dok tek ne proključa i dodajte preostali parmezan. Pospite pistacijama. Po želji pospite s više parmezana prije posluživanja.
