Anonim

Sastojci

2 žlice maslinovog ulja

1 kilogram slatke ili začinjene talijanske kobasice

1 crveni luk, narezan na kockice

1 mrkva, oguljena i narezana na kockice

Košer soli

1/2 šalice suhog bijelog vina

1 1/2 šalice rajčice, kao što je Mutti

Jedan parmezan sir od 2 inča

1 kilogram svježeg Pappardelle, recept slijedi

1/2 šalice svježe naribanog sira parmezana, plus još za garniranje

3 žlice nasjeckanog svježeg bosiljka

Pappardelle:

1 1/2 šalice 00 brašna, kao što je Caputo, plus još za prašinu

Brašno od 1/4 šalice brašna, kao što je Caputo, plus više za zaprašivanje

1/4 žličice košer soli

1 veliko jaje plus 8 žumanjka

Image

Upute

Image

POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.

Specijalna oprema:

valjak za tjesteninu

  1. Zagrijte veliku pravocrtnu tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje i kobasicu i kuhajte, često miješajući i razdvajajući kobasicu stražnjom drvenom žlicom, dok ne počne smeđati, oko 7 minuta. Dodajte luk, mrkvu i 1/2 žličice soli. Kuhajte, često miješajući, dok miris i povrće gotovo ne bude kuhano, oko 4 minute. Deglazirajte vino, istrljajući smeđe djeliće s dna tava. Smanjite toplinu na srednju i pirjajte dok se ne smanji na pola, oko 3 minute. Umiješajte pire od rajčice i koricu sira. Smanjite toplinu i lagano pirjajte 15 minuta.
  2. U međuvremenu, dovedite veliku lonac vode da se kuha na jakoj vatri. Začinite vodu velikodušno. Dodajte Pappardelle i kuhajte dok tjestenina ne pluta i jedva ima al dente, 2 do 3 minute. Rezervirajte 1 šalicu vode s tjesteninom, a zatim je dobro ocijedite.
  3. Iz umaka izvadite i izbacite parmezan koru. Umak dodajte tjestenini i gole tjestenine pospite parmezanom i bosiljkom. Dodajte 1/2 šalice vode s tjesteninom i dobro istucite premaz, dodajući više vode za tjesteninu koliko je potrebno za održavanje laganog umaka. Po želji poslužite s više parmezana.

Pappardelle:

  1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno od 00 i sjemenki brašna i sol i oblikujte jamicu. U sredinu jažice dodajte jaje i žumanjke. Vilicom polako počnite umiješati brašno u jaja da biste dobili grubo tijesto. Možete dodati malo vode ako je tijesto previše suho ili posipati brašno ako je previše vlažno.
  2. Lagano umijesite glatku radnu površinu i ulijte tijesto na brašno. Mijesite tijesto dok ne ispliva natrag kad pritisnete prst u njega, 10 do 12 minuta. Tijesto izravnajte na jednolik kvadrat. Tijesto dobro zamotajte u plastičnu ambalažu i ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.
  3. Tijesto narežite na 3 dijela. Postavite valjak za tjesteninu prema uputama proizvođača i postavite ga na najšire postavke. Jedan dio tijesta pospite brašnom od brašna i čvrsto pritisnite da tijesto spljošti na 1/4 inča. Razvaljajte tijesto kroz stroj na najšire postavke. Tijesto tijesta narežite na trećine i izvana premažite brašnom. Ponovo ga pošaljite kroz najšire postavke. Smanjite postavku na sljedeću postavku. Pošaljite tijesto kroz stroj. Još jednom ga savijte u trećine i pošaljite ih kroz postavku još jednom. Nastavite slati tijesto kroz stroj, smanjujući postavku svaki put, dok se ne postigne željena debljina, oko 1/8 inča. Položite list na pult i pospite brašnom. Nožem ili rezačem za pizzu izrežite trake od 1 do 10 centimetara. Praške narežite na više brašna. Nastavite s preostalim tijestom.