Sastojci
Panceta od 6 grama, narezana na kockice
2 žlice maslinovog ulja
1 luk, sjeckani
Morska sol
2 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
Oljuštite sušene zdrobljene pahuljice crvene paprike
Pire od rajčice od 1 litre (28 unci)
1 kilogram jezika
1/2 šalice mljevenog Pecorino Romano
Upute
- Dodajte pancetu teškoj velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje i pirjajte do zlatno smeđe boje, oko 8 minuta. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Začinite solju. Dodajte tikvicu češnjaka i crvene paprike. Kuhajte dok mirisno, oko 30 sekundi. Umiješajte pire od rajčice. Pustite da se pirja na srednje jakoj vatri dok se umak malo ne zgusne i arome se izmiješaju, oko 15 minuta. Umak začinite solju, po ukusu.
- U međuvremenu, kuhajte lingvin u velikom loncu kipuće slane vode dok ne omekša, ali još uvijek čvrst do zalogaja, povremeno miješajući, oko 8 minuta. Ocijedite, zadržavajući 1 šalicu tekućine za kuhanje.
- Bacite lingvinu sa umakom u tavi, dodajući malo rezervirane tekućine za kuhanje dok tjestenina nije vlažna, ali pazite da umak ne razrijedite. Posipajte sirom. Začinite solju, po ukusu.
