Sastojci
Komorač:
1 velika lukovica koromač (oko 1 kilogram), izrezana na komade od 1 inča
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 1/2 žlice običnog grčkog jogurta s malo masnoće, poput Fage
1/4 žličice košer soli, plus vode za kuhanje
Losos:
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Četiri fileta lososa sa kožom od 6 unca bez kože
3/4 žličice košer soli
Salata:
1/4 šalice nasjeckanih listova koromača
1/4 šalice nasjeckanog peršina
3 žlice hrskave kapare, recept slijedi
Limunski klinovi, neobavezno
Hrskavi kapari:
3 žlice kapre, vrlo dobro ocijedite, isperite i osušite
Biljno ulje, za plitko prženje
Upute
- Za komorač: U srednjoj posudi prepržite komora hladnom slanom vodom. Stavite na jaku vatru, zagrijte i kuhajte na pari. Kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Dobro ocijedite i stavite u procesor za hranu. Dodajte maslinovo ulje, jogurt i sol. Pire pire do glatka, strugajući stranice po potrebi.
- Za losos: Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Filete lososa pospite solju. Filete stavite u tavu, na tjemenu okrenite prema dolje i nemojte ih ometati 3 do 4 minute da stvore zlatno smeđu koricu. Nježno okrenite i kuhajte još 2 minute.
- Salata: U maloj zdjeli pomiješajte sjeckane listiće komorača i peršin te hrskave kapre.
- Na ploču rasporedite malo pire-kašike na svaki od 4 tanjura. Vrh s filetom lososa. Na vrh svakog lososa stavite malo salate. Po vrhu po želji iscijedite malo limuna. Poslužite odmah.
Hrskavi kapari:
- Zagrijte 1/4-inčno biljno ulje u maloj pravocrtnoj tavi na srednje jakoj vatri dok svjetlucavo ne zacrveni. (Možete biti sigurni da je ulje dovoljno vruće dodavanjem jednog kaparice u ulje; ako se odmah počne ključati i popiti, ulje je dovoljno vruće.) Dodajte kaprere u vruće ulje i pržite dok se ne otvore i ne okrenu zlatno smeđe i hrskave, oko 1 minutu. Prorezom žlicom uklonite kaparice na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi.
