Anonim

Sastojci

Krušna mrvica Gremolata:

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/2 šalice panko krušnih kruha

1 žličica limunove korice (1 limun)

1/4 žličice pahuljica crvene paprike

1/8 žličice košer soli

1/2 šalice lišća talijanskog peršina, nasjeckanog

2 žlice mljevenog parmezana

Šparoga:

4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za vlaženje

1 kilogram tanke šparoge, izrezane

1/2 žličice košer soli

4 velika jaja

Image

Upute

  1. Za gremolat: Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte krušne mrvice i maslinovo ulje te tost, često miješajući drvenom žlicom do zlatno smeđe boje. Stavite u malu zdjelu i dok je još vruće dodajte limunovu koricu, pahuljice crvene paprike i sol. Sve zajedno izmiješajte i ohladite na sobnu temperaturu. Umiješajte peršin i sir.
  2. Za šparoge: Obrišite tavu čistim ručnikom za suđe. Stavite na srednje jaku vatru i dodajte 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte šparoge i 1/4 žličice soli. Kuhajte, često miješajući i vrteći krpeljima dok šparoge ne postanu svijetlo zelene boje, kuhane i lagano zapečene, 4 do 5 minuta.
  3. Šparoge podijelite na četiri tanjira za posluživanje. U istu tavu dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja i stavite na srednje jaku vatru. Razvaljajte 2 jaja u tavu, pri čemu budite oprezni jer se mogu prskati, posipajte solju i malo smanjite vatru te kuhajte dok rubovi ne postanu svijetlosmeđi i hrskavi, a bjelanca tek postave, 2 do 3 minute. Žumanjak bi i dalje trebao biti curi. Ponovite za preostala 2 jaja. Lopaticom s prorezom umetnite jaje na svaki tanjur. Svako jelo pospite krušnom mrvicom kruha i maslinovim uljem po želji.