Sastojci
Bosiljak kečap:
1 žlica maslinovog ulja
2 češnja češnjaka, mljevena ili smrvljena i oguljena
1/8 žličice pahuljica crvene paprike
Jedan umak od rajčice od 15 grama
1/2 šalice jabučnog octa
1/2 šalice svijetlo smeđeg šećera, pakirano
3 žlice paste od rajčice
2 žlice svježe nasjeckanog bosiljka
1 1/2 žlice kosher soli
1 žličica Worcestershire umaka
Pomfrit od patlidžana:
1 šalica univerzalnog brašna
2 žlice kosher soli, plus 1 žličica za začin
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
3 velika jaja
1 šalica panko krušnih kruha
1/2 šalice svježe naribanog parmezana
1 srednji patlidžan (oko 1 1/2 kilograma)
Upute
- Za kečap: U maloj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte tikvicu češnjaka i crvene paprike i kuhajte, miješajući, dok češnjak ne omekša i postane mirisan, oko 1 minute. Umiješajte umak od rajčice, ocat, smeđi šećer, pastu od rajčice, bosiljak, sol i Worcestershire umak i stavite da proključa. Smanjite vatru i nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok se ne zgusne, oko 30 minuta. Izvadite češnjak, ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak dok nije spreman za upotrebu (može se hladiti do 1 tjedan).
- Za pomfrit: Stavite dva rerna u gornju i srednju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Umetnite žičani stalak u veliki lim za pečenje.
- Brašno, sol i papar umutite u veću zdjelu. Lagano tucite jaja u srednjoj posudi. Pomiješajte panko i parmezan u drugoj srednjoj zdjeli.
- Odvojite oba kraja patlidžana. Patlidžan narežite na pola po dužini, a svaku polovicu narežite na slojeve debljine 1/2 do 3/4 inča, a zatim svaki sloj narežite na štapove od 2 do 2 inča. Nakon što se svi pomfrit izreza, ubacite ih u brašno i lagano ih prosijte da se ravnomjerno premažu. Radeći u nekoliko šarža odjednom, umočeno brašno pomfrit u jaje, a zatim u smjesu panko. Pomfrit stavite na žičani stalak u lim za pečenje, ostavljajući 1/8-inčni razmak između svakog prženja.
- Pecite pomfrit dok ne poprime zlatno smeđu boju, oko 15 minuta. Pomfrit začinite ostatkom soli i poslužite s bosiljkom kečapom.