Anonim

Sastojci

Bosiljak kečap:

1 žlica maslinovog ulja

2 češnja češnjaka, mljevena ili smrvljena i oguljena

1/8 žličice pahuljica crvene paprike

Jedan umak od rajčice od 15 grama

1/2 šalice jabučnog octa

1/2 šalice svijetlo smeđeg šećera, pakirano

3 žlice paste od rajčice

2 žlice svježe nasjeckanog bosiljka

1 1/2 žlice kosher soli

1 žličica Worcestershire umaka

Pomfrit od patlidžana:

1 šalica univerzalnog brašna

2 žlice kosher soli, plus 1 žličica za začin

1 žličica svježe mljevenog crnog papra

3 velika jaja

1 šalica panko krušnih kruha

1/2 šalice svježe naribanog parmezana

1 srednji patlidžan (oko 1 1/2 kilograma)

Upute

  1. Za kečap: U maloj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte tikvicu češnjaka i crvene paprike i kuhajte, miješajući, dok češnjak ne omekša i postane mirisan, oko 1 minute. Umiješajte umak od rajčice, ocat, smeđi šećer, pastu od rajčice, bosiljak, sol i Worcestershire umak i stavite da proključa. Smanjite vatru i nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok se ne zgusne, oko 30 minuta. Izvadite češnjak, ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak dok nije spreman za upotrebu (može se hladiti do 1 tjedan).
  2. Za pomfrit: Stavite dva rerna u gornju i srednju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Umetnite žičani stalak u veliki lim za pečenje.
  3. Brašno, sol i papar umutite u veću zdjelu. Lagano tucite jaja u srednjoj posudi. Pomiješajte panko i parmezan u drugoj srednjoj zdjeli.
  4. Odvojite oba kraja patlidžana. Patlidžan narežite na pola po dužini, a svaku polovicu narežite na slojeve debljine 1/2 do 3/4 inča, a zatim svaki sloj narežite na štapove od 2 do 2 inča. Nakon što se svi pomfrit izreza, ubacite ih u brašno i lagano ih prosijte da se ravnomjerno premažu. Radeći u nekoliko šarža odjednom, umočeno brašno pomfrit u jaje, a zatim u smjesu panko. Pomfrit stavite na žičani stalak u lim za pečenje, ostavljajući 1/8-inčni razmak između svakog prženja.
  5. Pecite pomfrit dok ne poprime zlatno smeđu boju, oko 15 minuta. Pomfrit začinite ostatkom soli i poslužite s bosiljkom kečapom.