Sastojci
Svinjetina:
Jedno svinjsko rame od tri kilograma, podrezano, izrezano na komade od 1/2 inča
1 žlica kosher soli, plus više za začin
1 žličica svježe mljevenog crnog papra, plus više za začin
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Jedna pileća juha od 14, 5 unce (2 šalice)
1 šalica soka od naranče
1 žlica cjelovitih sjemenki kumina ili 1 žličica mljevenog kumina
3 jalapeno čilija, prepolovljeno po dužini
3 češnja češnjaka, smrvljena
1 luk, grubo nasjeckan
Salsa:
3 velike naranče
1 grejp
2 žlice ulja grejpa
1 žlica agave ili meda
1 žlica bijelog vinskog octa
1/2 žličice košer soli
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
Osam 6-inčnih kukuruznih tortilja
1/2 glavice napa kupusa, sitno isjeckan (oko 2 šalice)
Upute
POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
- Za svinjetinu: Svinjetinu pospite solju i paprom. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri u tavi od 5 kvadrata. Kuhajte svinjetinu dok ne porumeni, oko 10 minuta. Dodajte 3 šalice vode, pileći luk, sok od naranče, kumin, čili, češnjak i luk. Dovedite smjesu do vrenja. Smanjite toplinu na laganoj vatri i kuhajte dok svinjetina ne omekša, 2 sata. Svinjetinu nasjeckajte na male komade koristeći 2 vilice. Začinite solju i paprom.
- Za salsu: Odrezati krajeve naranče i grejpa, staviti rezanu stranu na pult i odrezati koru. Nožem za pariranje izrežite duž membrane na obje strane svakog segmenta. Segmente voća grubo nasjeckajte. Iscijedite sok iz membrana i rezervirajte. U maloj zdjeli umutite 2 žlice soka od soka citrusa, ulje, med, ocat, sol i papar dok ne postane glatko. Dodajte voćne segmente i prosijte dok ne obložite.
- Za posluživanje: Zagrijte tortilje držeći ih iznad plamenika 30 sekundi sa svake strane ili stavite u suhu tavu i zagrijte na srednjoj vatri dok se ne zagrije. U sredinu svake tortilje stavite 1/4 šalice nasjeckanog kupusa, a na vrh stavite svinjetinu. Prelijte salsu preko mesa i poslužite.
