Anonim

Sastojci

4 šalice organskog pilećeg juha s niskim udjelom natrijeva, plus dodatna količina za vlaženje, prema potrebi

1 šalica čiste bundeve u konzervi

4 kriške jabuka dimljene slanine, nasjeckane

2 žlice maslaca

1 por (bijeli i blijedozeleni dio), tanko narezan

2 žličice košer soli

1 žličica nasjeckanog svježeg timijana

1 1/2 šalice riže Arborio ili bijele riže srednje žitarice

2/3 šalice bijelog suhog vina, poput pinota grigio

1/2 šalice svježe naribanog parmezana

1/3 šalice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

1/4 žličice (velikodušne) svježe naribanog muškatnog oraščića

1 1/2 šalice grubo drobljenog mekog svježeg kozjeg sira (oko 6 unce)

Image

Upute

Image

POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.

  1. Luk i bundevu zajedno umutite u tešku srednje tavu i pirjajte na srednje jakoj vatri. Pokrijte tavu i smanjite toplinu na nisku da bi bučni bujon bio topao.
  2. Kuhajte slaninu u srednje jakoj tavi na srednjoj vatri do smeđe i hrskave. Prebacite u papirnati ručnik prorezanom žlicom da se ocijedi.
  3. U srednje velikoj vatri otopite maslac u teškoj velikoj tavi. Dodajte poriluk i 1 žličicu soli. Kuhajte dok gotovo ne omekša, 2 do 3 minute. Pomiješajte u timijanu. Dodajte rižu i miješajte 1 minutu. Dodajte vino i kuhajte, neprestano miješajući, dok se potpuno ne upije, 1 do 2 minute. Dodajte 1/2 šalice bučinog bujona i miješajte dok se gotovo u potpunosti ne upije, 1 do 2 minute. Nastavite kuhati rižu, dodavajući juhi 1/2 šalice odjednom, uz stalno miješanje i omogućite da se svaki dodatak upije prije dodavanja sljedeće. Kuhajte dok riža ne omekša, ali još uvijek čvrsta za zalogaj, a smjesa je kremasta, 20 do 25 minuta, dodajte dodatnu toplu juhu za 1/4 šalice ako je rižoto suh. Pomiješajte u parmezanu, 1 žlicu peršina, preostalu sol, papar i muškatni oraščić. Maknite s vatre. Dodajte još soli po ukusu.
  4. Rižoto podijelite na 6 plitkih zdjela. Svaku pospite slaninom, kozjim sirom i preostalim peršinom i poslužite.