Sastojci
3 1/2 žlice kosher soli
2 žličice naribane korice limuna (od 2 limuna), plus 1 limun, prepolovljen
1 žličica pahuljica crvene paprike
2 žličice svježeg timijana, nasjeckanog
Iz puretine su izvađeni jedan pureći kilogram, vrat i gizdari
2 šalotke, prepolovljena
10 grančica timijana
5 grančica ružmarina
6 stabljika celera, obrezana
1 šalica pilećeg juha
12 tankih kriški pršuta
1/4 šalice javorovog sirupa razreda B
2 žlice balzamičnog octa
Upute
POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
- U maloj zdjeli pomiješajte sol, limunovu koricu, paprine pahuljice i timijan. Pirjajte puretinu cijelom smjesom, iznutra, izvana i ispod kože. Šupljinu napunite šalotkom, limunom i grančicama timijana i ružmarina. Pletene pureće noge spojite s mesarskom vrpcom. Lagano pokrijte pticu pergamentnim papirom i ostavite je da se osuši u hladnjaku najmanje 24 sata i do 48 sati.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Izvadite puretinu iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja da se postigne sobna temperatura.
- Položite celer preko dna obrubljenog lima za pečenje i stavite pticu na vrh. Nasjeckajte kriške pršuta na cijelu pticu, nataknite ih na nabora na nogama i osigurajte da je ptica u potpunosti prekrivena. Pomoću čačkalica pričvrstite pršut na 6 mjesta. Dodajte pileći juhu na dno tave. Preko ptice stavite komad pergamenta, a zatim pokrijte tavu aluminijskom folijom. Pecite 3 sata.
- Uklonite foliju i temeljito zalijevajte pticu s kapljica za tavu. Podignite temperaturu u pećnici na 400 stupnjeva F i pecite dodatnih 45 minuta do sat vremena, dok pršut ne postane hrskav i puretina registrira 155 stupnjeva F na bedru na termometru koji se očitava trenutno. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 20 minuta prije rezbarenja.
- U međuvremenu, sokove od tave ocijedite u maloj tavi i ostavite da odstoje 5 minuta prije nego što očistite masnoću. Dodajte javorov sirup i balzamični ocat; promiješati da se sjedini. Pržite na laganoj vatri na srednje jakoj vatri i kuhajte 5 minuta da se malo smanji. Poslužite uz puretinu.
