Anonim

Sastojci

8 unci pršuta di Parma, narezanog 1/2 inča debljine

Jedna kore od parmezana od 4 inča

5 grančica timijana

2 mrkve, grubo nasjeckane

2 stabljika celera, grubo nasjeckanog

2 češnja češnjaka, smrvljena i oguljena

2 šalotke, prepolovljena

1/2 šalice farroa

1 žličica soli

3 žlice maslinovog ulja

2 luka, tanko narezana na pola mjeseca

1/4 šalice slatkog vina Marsala

3 šalice nasjeckanog dječjeg špinata

4 kašike parmezana, neobavezno (vidi Cook's Note)

Image

Upute

  1. U nizozemskoj pećnici pomiješajte pršut, parmezan, timijan, mrkvu, celer, češnjak, šalotku i 7 šalica vode. Ugrijte kuhajte na srednje jakoj vatri. Pustite da lagano djeluje 45 minuta, a obrana svake pjene dođe na površinu. Procijedite juhu i ostavite je.
  2. U međuvremenu, u malu zdjelu dodajte farro i vodu da se pokriju za 1 inč. Dodajte sol i pržite na laganoj vatri na srednje jakoj vatri. Poklopite i pirjajte dok farsa ne omekša i većina vode se upije, oko 20 minuta. Iscijedite višak vode i ostavite je.
  3. U zasebnoj nizozemskoj pećnici ili velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i smanjite toplinu na srednju. Kuhajte, često miješajući, do duboko zlatno smeđe boje, 10 minuta. Deglazirajte s Marsalom. Dodajte kuhanu farru i pršut s pršutom, pa dinstajte na laganoj vatri. Dodajte špinat i miješajte dok ne provri, 2 do 3 minute.
  4. Poslužite juhu u zdjelama. Premažite parmezanom, ako koristite.