8 unci pršuta di Parma, narezanog 1/2 inča debljine
Jedna kore od parmezana od 4 inča
5 grančica timijana
2 mrkve, grubo nasjeckane
2 stabljika celera, grubo nasjeckanog
2 češnja češnjaka, smrvljena i oguljena
2 šalotke, prepolovljena
1/2 šalice farroa
1 žličica soli
3 žlice maslinovog ulja
2 luka, tanko narezana na pola mjeseca
1/4 šalice slatkog vina Marsala
3 šalice nasjeckanog dječjeg špinata
4 kašike parmezana, neobavezno (vidi Cook's Note)
- U nizozemskoj pećnici pomiješajte pršut, parmezan, timijan, mrkvu, celer, češnjak, šalotku i 7 šalica vode. Ugrijte kuhajte na srednje jakoj vatri. Pustite da lagano djeluje 45 minuta, a obrana svake pjene dođe na površinu. Procijedite juhu i ostavite je.
- U međuvremenu, u malu zdjelu dodajte farro i vodu da se pokriju za 1 inč. Dodajte sol i pržite na laganoj vatri na srednje jakoj vatri. Poklopite i pirjajte dok farsa ne omekša i većina vode se upije, oko 20 minuta. Iscijedite višak vode i ostavite je.
- U zasebnoj nizozemskoj pećnici ili velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i smanjite toplinu na srednju. Kuhajte, često miješajući, do duboko zlatno smeđe boje, 10 minuta. Deglazirajte s Marsalom. Dodajte kuhanu farru i pršut s pršutom, pa dinstajte na laganoj vatri. Dodajte špinat i miješajte dok ne provri, 2 do 3 minute.
- Poslužite juhu u zdjelama. Premažite parmezanom, ako koristite.
