Anonim
Sastojci

4 (8-unce) janjeća jajeta bez kosti, vidi Cook's Note *

Sol i svježe mljeveni crni papar

4 tanke kriške pršuta ili šunke

4 tanke kriške (otprilike 1/2 unce) Pecorino Romano

8 cijelih listova svježeg bosiljka

3 žlice maslinovog ulja

1/2 šalice suhog marsala vina ili suhe šerpe

1/2 šalice pilećih zaliha s malo natrijuma

2 žlice nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi

2 žlice nasjeckanih listova svježeg bosiljka

Posebna oprema: kuhinjska konopa

Image Upute
  1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
  2. Pomoću noža za razrezivanje izrežite džep širok 3 inča, dubok oko 2 inča, u stranu svakog listića. Šupljinu začinite solju i paprom. U svaki džep stavite 1 krišku pršuta, 1 krišku sira i 2 lista bosiljka. Zavežite 1 komad kuhinjske vrpce na svakom kraju i 1 komad u sredini svake žlice za pričvršćivanje. Začinjene nadjev začinite solju i paprom.
  3. U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri, dodajte listiće listića i pirjajte dok ne dobiju zlatno smeđu boju, oko 3 minute sa strane. Prebacite listiće listića u nauljenu tepsiju. Pecite 8 do 10 minuta ili dok unutarnja temperatura ne registrira 150 stupnjeva F na termometru koji se odmah očitava za srednje rijetke.
  4. Stavite tavu na jaku vatru, dodajte vino Marsala i kuhajte 1 minutu, drvenom žlicom stružite smeđe komade koji se stežu na dnu tepsije. Dodajte pileći fond i kuhajte dok se tekućina ne smanji na pola, oko 4 minute. Skinuti tavu s vatre i umutiti u maslacu dok se ne otopi.
  5. Servirati:
  6. Izvadite kuhinjsku konopcu, narežite listiće i rasporedite na tanjure za posluživanje. Umak stavite preko narezane listića listića i ukrasite nasjeckanim bosiljkom.
  7. * Kuharska napomena: Ovaj recept će također raditi s goveđim rebrima Spencer odrescima ili filom mignon.
  8. Dok se janje peče:.