Sastojci
1/2 šalice običnih suhih krušnih mrvica
1/4 šalice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina ravnog lista
1 veliko jaje, lagano tučeno
2 žlice punomasnog mlijeka
1/2 šalice mljevenog Pecorino Romano
1/4 šalice nasjeckane sušene rajčice
3/4 žličice soli
3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 kilogram mljevene janjetine
6 velikih kriški pršuta, srednje tanko narezan (za umotavanje hamburgera)
1/4 šalice maslinovog ulja
Svježe lišće bosiljka, za preljev svakog hamburgera
Svježe kriške rajčice, za preljev svakog hamburgera
Ekstra djevičansko maslinovo ulje za vlaženje
Balzamični ocat, za vlaženje

Upute

- U velikoj zdjeli pomiješajte krušne mrvice, peršin, jaje, mlijeko, sir, sušene rajčice, sol i papar, promiješajte da se sjedine. Dodajte janjetinu i miješajte dok ne sjedini. Podijelite smjesu na 6 (1 inča) debele pljeskavice. Stavite kriške pršuta na dasku za rezanje ili komad pergamentnog papira. U sredinu svake kriške pršuta stavite 1 janjeći burger, a pršut omotajte oko hamburgera.
- Stavite veliku, tešku tavu na srednje topline. Dodajte maslinovo ulje i zagrijavajte 2 minute. U tavu stavite janjeće hamburgere, prekrivene pršutom, i kuhajte na srednje jakoj vatri dok pršut ne poprimi zlatnu boju, oko 6 do 8 minuta. Uključite burgere i završite s kuhanjem, otprilike 6 do 8 minuta.
- Izvadite pljeskavice iz tave i stavite ih na pladanj za posluživanje ili pojedinačne tanjure. Svaki burger premažite s 2 do 3 lista bosiljka, 1 do 2 kriške rajčice i kašikom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i balzamičnog octa. Poslužite odmah.